Шкаф шоковой заморозки для изделий из теста с электронным управлением и подогреваемым датчиком-щупом предназначен для кондитерских цехов. Он предлагает два температурных режима: +90/+3С и +90/-18С, что позволяет работать с различными видами продуктов при температуре окружающей среды от +5 до +43С.
Производительность замораживания составляет 24 кг/ч, что подтверждается результатами замораживания сырых недрожжевых круассанов весом 60 г до температуры -18С. Расстояние между направляющими по вертикали составляет 65 мм, что обеспечивает удобное размещение противней размером 600х400 мм в количестве 8 штук.
Версия S включает в себя:
Мягкое охлаждение от +90С до +3С за максимум 90 минут. Температура воздуха в камере остаётся постоянной на уровне 0С, что идеально подходит для охлаждения готовых блюд и продуктов с нежной консистенцией, таких как овощи, сливки и другие, которые должны храниться при температуре +3С в течение 5-7 дней.
Жёсткое охлаждение от +90С до +3С за те же 90 минут, но температура воздуха в камере изменяется. Этот режим подходит для больших, толстых кусков и полной загрузки камеры.
Мягкую заморозку от +90С до -18С менее чем за 240 минут. Процесс происходит в два этапа: сначала продукт охлаждается до +3С, а затем замораживается до -18С. Этот режим идеально подходит для сырых продуктов и полуфабрикатов, таких как мясные и рыбные изделия, пицца и другие, которые должны храниться несколько месяцев при температуре -18С.
Жёсткую заморозку от +90С до -18С за те же 240 минут, но с постоянной температурой воздуха в камере -40С. Этот режим подходит для продуктов, которые требуют быстрой заморозки, например, для больших кусков мяса.
Функцию установки времени и температуры.
Ручную функцию размораживания.
Система охлаждения и заморозки препятствует росту бактерий, сохраняя влажность продукта и его органолептические свойства. Днище выполнено в форме ромба и имеет сливное отверстие с крышкой, которая обеспечивает герметичность. Слив можно подключить к дренажной системе или съёмному поддону. Размороженная вода собирается в отдельном противне, откуда она испаряется.
Подогрев датчика-термощупа позволяет легко извлекать его из продукта по окончании процесса замораживания. Испаритель полностью закрыт панелями из нержавеющей стали, которые легко очищаются водой с моющим средством.
