Шкаф окончательной расстойки, произведенный итальянской компанией Sottoriva, предназначен для выдержки тестовых заготовок различных хлебобулочных и кондитерских изделий, таких как круассаны, рогалики, бублики, булочки и пирожные, перед процессом выпечки.
Расстойка осуществляется при температуре от 35 до 45 °C и относительной влажности 75–85%. Повышение температуры способствует более активному брожению в тесте, а достаточная влажность предотвращает образование подсохшей корочки на поверхности изделий. Продолжительность расстойки зависит от массы заготовок, рецептуры теста, свойств муки и других важных факторов.
Данная модель расстоечного шкафа является полностью автономной системой, что позволяет установить его в любом удобном месте помещения. Отличительной особенностью этого аппарата является встроенный парогенератор, который может управляться вручную или автоматически, что обеспечивает постоянное поддержание необходимой влажности внутри камеры. Кроме того, камера оснащена автоматическим терморегулятором и устройством повторной циркуляции воздуха, что позволяет регулировать воздушный поток.
Расстоечный шкаф вмещает две тележки для противней размером 600х800 мм. В конце расстойки тестовые заготовки значительно увеличиваются в объеме (на 50–70% от исходного), а их поверхность становится гладкой и эластичной, что гарантирует отсутствие разрывов и трещин в готовых изделиях.
Шкаф сочетает в себе простоту в эксплуатации и быстродействие, что делает его идеальным выбором для кондитерских цехов, пекарен и кухонь, занимающихся собственной выпечкой.
