Показать еще
Описание раздела:
Sous vide (су-вид) — это метод приготовления продукта путём варки в вакуумном пакете при относительно низких температурах.
Суть метода заключается в продолжительной тепловой обработке в водяной бане запаянных в вакуумную упаковку продуктов при температуре от 47–50 до 70–80 °С.
Преимущества технологии:
- еда готовится деликатно, не подвергаясь жёсткой тепловой обработке;
- температура в каждой части продукта во время всего процесса будет одинаковой;
- благодаря вакуумной упаковке специи и маринад лучше проникают внутрь мяса или рыбы;
- полезные микроэлементы сохраняются в большей степени, нежели при приготовлении на пару;
- вес готового продукта остаётся практически неизменным — теряется не более 8% при 25% во время обычной варки;
- технология позволяет делать заготовки для длительного хранения, что удобно для заведений, специализирующихся на корпоративных и других массовых мероприятиях.
