Описание раздела:
Жарочные поверхности — это профессиональное тепловое оборудование для обжаривания разных продуктов на кухне ресторана, кафе и других заведений общественного питания. Они выполняют функцию большой сковороды и позволяют за короткое время приготовить целую партию блюд.
По типу энергоносителя жарочные поверхности делятся на:
- Электрические. Подключаются к сети напряжением 220 или 380 В.
- Газовые. Могут работать как от магистральной газовой сети, так и от баллонов со сжиженным газом.
- Индукционные. Используют электромагнитную индукцию для нагрева, обеспечивая быстрый и равномерный прогрев продуктов.
По типу платформы жарочные поверхности бывают:
- Гладкие. Классический вариант для приготовления мяса, рыбы и овощей, обеспечивающий быстрое и равномерное обжаривание.
- Рифлёные. Такая жарочная поверхность подойдёт для приготовления стейков из мяса и рыбы, овощей гриль и других блюд. За счёт рифлёной платформы на продуктах создаётся характерный рисунок из полосок, что придаёт блюду ещё более аппетитный вид.
- Комбинированные. Сочетают в себе преимущества как гладкой, так и рифлёной поверхностей.
По способу установки жарочные поверхности могут быть настольными, напольными, встраиваемыми или устанавливаться на подставке из нержавеющей стали.
Грили — это устройства для приготовления мясных, рыбных блюд, птицы, сэндвичей, овощей и фруктов. Существуют следующие основные виды электрогрилей:
- Контактный. Это электрогриль с двумя нагревательными поверхностями, которые сжимают продукты с двух сторон. Подходит для приготовления стейков, бургеров, сэндвичей, омлетов и других блюд.
- Открытый. Это электрогриль с одной нагревательной поверхностью, которая имитирует угольный гриль. Подходит для приготовления шашлыков, кебабов, курицы, рыбы и овощей.
- Закрытый. Это электрогриль с крышкой, которая создаёт эффект пароварки. Подходит для приготовления запеканок, пиццы, пирогов и других блюд.
